Une question?
Le filet mignon, morceau le plus tendre du veau, se fait rôtir entier ou poêler lorsqu’il est préparé en grenadins ou en pavés.
Cuisiné en rôti, il est bardé par notre boucher afin de préserver sa viande délicate de la chaleur du four. Avant de le cuire à 180° C maximum, de 15 à 25 minutes par livre, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.
En pavé ou en grenadin, la poêle s’impose. Saisissez-les rapidement à feu vif dans de la matière grasse bien chaude et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnée de leur jus de cuisson ou d’une petite sauce.