Chapon de fête aux boudins blancs

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (8 Personnes) :
- 1 chapon de 3 kg
- 250 g de foies de volaille
- 4 boudins blancs
- 2 échalotes
- 2 l de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- huile d'olive

Préparation de la recette : 
Emincer les échalotes et les faire suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Hacher les foies de volaille et retirer la peau des boudins. Mélanger le tout dans un saladier, saler et poivrer.
Farcir le chapon de ce mélanger et le ficeler.
Faire chauffer le bouillon avec la carotte et le poireau coupés en rondelles et le bouquet garni dans un grand faitout.
Plonger le chapon dans le faitout, couvrir laisser cuire 1h.
Retirer le chapon et l'égoutter, le poser dans un plat allant au four. Enfourner à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 2 h. Arroser régulièrement avec le bouillon de cuisson.
Sortir le chapon du four, le laisser reposer 10 min enveloppé dans un papier aluminium.
Le découper et servir accompagné de purée de céleri, châtaignes rôties et mélange de champignons sautés.