Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis, hors du feu, ajouter les herbes (rincées et séchées).

Couvrir, laisser infuser 30 min.

Eplucher les pommes de terre, les gousses d'ail (les dégermer), les carottes et oignons.

Rincer les champignons et les couper en quatre.

Préchauffer le four à 160°C.

Filtrer le lait et réserver les feuilles de Laurier.

Dans la cocotte, faire dorer le rôti dans du beurre avec oignon et carottes coupées en rondelles.

Ajouter ensuite, le lait filtré, les gousses d'ail et feuilles de laurier. Saler et poivrer.

Porter à frémissement, puis couvrir la cocotte et mettre au four pour 20 min.

Lier la sauce en incorporant au lait chaud, la farine diluée dans un bol de lait froid. Porter à frémissement.

Ajouter les pommes de terre et champignons autour du rôti, couvrir de nouveau et remettre au four pour 40 min.

Sortir du four 15 min avant de servir, laisser la cocotte fermée.

A déguster

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de veau de 800 g. environ

1.5 litre de lait

1 Kg de pommes de terre

200g de champignons de Paris ou girolles

Les arômates : 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 2 branches de romarin, 6 feuilles de sauge, 2 gousses d'ail, une pincée de noix de muscade

1 oignon, 3 carottes

25 g de beurre demi-sel

1 cuil à soupe de farine

Sel, poivre du moulin