Le foie de veau est très fin, de saveur délicate, extrêmement tendre.

Il est souvent recommandé aux personnes à la santé fragile, car riche en minéraux - fer et cuivre - et en vitamines - notamment vitamine A.

Les préparations les plus simples lui gardent tout son arôme.

Pour un plat facile et rapide, des tranches de foie de veau se poêlent ou se grillent et se servent arrosées d'un beurre noisette et d'un filet de vinaigre, accompagnée de pommes vapeur, d'une poêlée de champignons.

Pour rester tendres, les tranches de foie ne doivent être ni saisis trop vivement ni trop cuits : 2 à 3 minutes par face suffisent amplement pour les déguster tout juste rosés. Pour qu'ils gardent tout leur moelleux à la cuisson, il est conseillé de les fariner légèrement avant de les poêler.