Le pied de veau, blanchi et préparé par le boucher, accompagne les viandes du pot-au-feu, du bœuf-mode et du bourguignon.

Base des bouillons et des gelées, on le mange également froid à la vinaigrette ou chaud : frit, à la poulette, pané, farci, grillé à la diable ou tartare.

Les recettes destinées à la tête de veau lui conviennent parfaitement.

Le poumon appelé aussi le mou de veau, se cuisine comme un bourguignon.