Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud.

Tiéde ou froid et effiloché, il permet de préparer de délicieuses salades composées.

Le plat de côte entre traditionnellement dans la composition du pot-au-feu, en cuisson longue dans un grand volume de bouillon. Faites-le mijoter avec d’autres morceaux de texture et de saveurs différentes.

Compter 3 heures de cuisson en cocotte traditionnelle ou 1H à 1H30 dans une cocotte minute.

Il faut compter 250 g à 300 g de viande avec os, par personne.