Le tendron est un des morceaux à mijoter. Il se cuisine seuls ou associés à d’autres morceaux comme le collier ou le jarret.

En mélange, ils doivent cuire longuement et doucement pour donner de délicieux plats mijotés : tajines, veau Marengo, blanquette…

Le tendron, entrelardé et cartilagineux, est moins large que la poitrine, mais plus allongé. S'il est bien maigre, il peut être cuit comme des côtes, braisé ou poêlé, d'où son nom de côte parisienne.