L'OSSO BUCO est un morceau de jarret de veau.

Le jarret de veau se cuisine entier avec son os ou coupé en tranches épaisses toujours avec son os pour le fameux osso buco ou bien encore en cubes pour préparer des mijotés.

Le jarret peut se cuisiner entier, au four en cuisson longue à basse température, pour un résultat exceptionel (type confit)

Il peut également mijoter longuement en cocotte ou cuit en potée dans un grand volume de liquide et une profusion de légumes et d’aromates.

L’osso buco, qui nous vient d’Italie, se cuisine en cocotte : les tranches de jarret doivent être rapidement colorées à l’huile d’olive avant de cuire longuement à feu doux, au minimum 1  heure selon la quantité, avec une julienne de légumes (oignons, ail, carottes, courgettes…) et des tomates idéalement parfumées au basilic. Plus l’osso buco cuit longtemps meilleur et plus fondant il sera. Il peut aussi être réchauffé pour encore plus de moelleux.

Compter 250 g par personne avec os.