Préparation

Préparation : 20 min

Cuisson : 2h30 à 3 heures

• Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte.
• Y faire revenir la viande sur feu vif. Ajouter oignons, échalote et ail, laisser bien rôtir.
• Ajouter le vin rouge, porter à ébullition, flamber le vin (bien éteindre la hotte avant de flamber le vin)
• Une fois le vin flambé, ajouter les épices : laurier, thym, clous de girofle, sel et poivre.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3heures.
• Mélanger le jaune d’œuf avec la farine et 10cl d’eau.
• Verser ce mélange dans la cocotte, bien mélanger et laisser épaissir la sauce durant 10 min à feu doux.
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.

Pour 6 personnes

• 1.2 Kg de viande pour Bourguignon en cubes

• 10 petits oignons blancs ou 1 gros oignon blanc émincé.
•  1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bouteille de vin de Chinon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe et demie de farine
• 1 jaune d’œuf
• Du sel et du poivre