PREPARATION

Sortez votre rôti à température ambiante minimum 1h.

1/ Épluchez 1 gousse d'ail et tranchez -la en lamelles.

Incisez votre rôti avec votre couteau pour y intégrer les lamelles d'ail dans la chair.

Salez et poivrez la viande.

2/ Préchauffez le four à 90 degrés.

Dans une cocotte, sur feu vif faites saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive et le thym.

Il doit être doré de partout.

3/ Déposez-le dans un plat au four.

Arrosez -le du beurre de cuisson.

Dans le plat, mettez les oignons émincés,

3 Gousses d'ail écrasées avec la peau, le cube et une branche de thym frais.

Mouillez avec environ 500 ml ou plus. (À mi-hauteur du rôti).

4/ Enfournez en piquant le thermomètre au centre du rôti.

Arrosez-le régulièrement.

Pour la cuisson peu importe le poids de la viande si vous avez un thermomètre votre rôti sera cuit à point lorsqu'il atteint 68 degrés.

Pour 1.2 kg comptez un temps de cuisson de 3h30 environ.

Si vous l'aimez avec des pommes de terre confites intégrez -les 1h avant la fin de cuisson préalablement cuites à l'eau avec la peau.

Ingrédients (6 personnes) :

Pour un rôti d'1.2 kilo :

4 gousses d'ail

2 oignons

1 cube de bouillon de légumes

1 cs bombée de thym + 1 branche

1 grosse noix de beurre

3cs d'huile d'olive

Sel et poivre

1 thermomètre de cuisson dans l'idéal.